Saffranscupcakes

Jag älskar att det snart är jul. Lussekatter i all ära...
                                                           men Leilas saffranscupcakes är ett måste till advent.














3 ekologiska ägg, 2,5 dl socker, 1 tsk vaniljsocker, 100 g smör, 0,5 g saffran, 1 dl vispgrädde, 3,5 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 1 krm salt, 1 msk ljus rom. Frosting: 60 g mjukt smör, 4 dl florsocker, 1 tsk vaniljsocker, 1 msk färskpressad citronsaft, 100 g philadelphiaost.

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker & vaniljsocker vitt & pösigt. Smält smöret tillsammans med saffran, tillsätt grädden och låt koka upp. Blanda det med äggsmeten, Vänd ner mjöl, bakpulver & salt försiktigt. Smaksätt smeten med rom. Fyll 12 pappersformar med smet och grädda i mitten av ugnen 15-20 min. Rör ihop ingridienserna till frostingen, fördela på muffinsarna och dekorera med sockerpärlor.

/A

Svärmors fiskgryta med saffran & vitlöksmajonäs

Härlig fiskgryta som lyser upp i höstmörkret. Använd den fisk du gillar bäst, eller blanda!

4 port. 700 g fiskfiléer, 0,5 purjolök, 0,5 gul lök, 1 msk smör, 1 vitlöksklyfta, 1,5 tsk tomatpuré, 1,5 tsk salt, 1 tsk timjan, 1 tsk basilika, 2,5 dl torrt vitt vin, 1,5 st fiskbuljongtärning, 1,5 dl matlagningsgrädde, 1 dl créme fraiche, 2 dl vatten, 1 paket saffran, 300 g räkor med skal, 1 burk (150 g) musslor.

vitlöksmajonäs: 1 äggula, 1 tsk fransk senap, 2 dl olja, 1 tsk vinäger, 1 dl créme fraiche, 1,5 tsk tomatpuré, 0,5 krm kajenpeppar, 1,5 krm salt, 3-4 vitlöksklyftor.


























Tina fisken om den är fryst. Skala räkorna. Skölj och strimla purjolöken, skala och hacka gula löken. Smält smöret i en stor gryta och fräs löken ett par minuter. Pressa ner vitlök och blanda i tomatpuré, salt, timjan och basilika. Låt fräsa en kort stund. Tillsätt sedan vinet och buljongen och koka ett par minuter. Häll i grädde, créme fraiche, vatten och saffran och sjud i 15 minuter.
Skär fisken i mindre bitar (ca 5 cm), lägg dem i grytan och sjud ca 7 minuter tills fisken blivit fast. Tillsätt räkor och musslor och hetta upp snabbt.

Majonäs: Samtliga ingredienser ska vara rumsvarma. Rör ihop ägg och senap, vispa ner oljan droppvis till en början sedan i en stråle - hela tiden under kraftig omrörning. Tillsätt vinäger och créme fraichen. Rör ner tomatpuré, kajennpeppar och salt. Pressa vitlöken. Låt stå och mogna en stund innan servering.

Servera grytan med en klick vitlöksmajonäs och en varm baguette. Gärna i udda stora tékoppar. Mums!

/A

Rostad pumpasoppa med myntaolja

Det börjar bli riktigt höstigt ute & vad passar inte bättre än en härligt varm och len soppa?
















1 kg matpumpa (butternut eller muscat), 8 scharlottenlökar, 6 vitlöksklyftor, 1/2 dl färsk timjan och/eller rosmariin, 3 msk olivolja, flingsalt, svartpeppar, 1 dl grädde, 2 dl vitt vin, 6 dl vatten, 3 msk kycklingfond, 1 dl färsk mynta, 1/2 dl olivolja, 2 krm salt, 1 dl pumpakärnor, parmesan.

Dela pumpan, skala och kärna ur den. Skär pumpan i mindre bitar och lägg på en långpanna tillsammans med lök och vitlök delad i mindre bitar samt örter, lite olivolja samt salt & peppar. Rosta i ugnen i ca 15 minuter på 225 grader tills pumpan är mjuk. Mixa myntablad med olivolja och lite salt till en myntaolja. Ta ut långpannan ur ugnen och häll allt i en rymlig kastrull, blanda i grädde, vin, vatten och fond och mixa soppan slät. Hetta upp soppan & smaka av med salt & peppar.

Serveras med rostade pumpakärnor, myntaolja och lite hyvlad parmesan.

/A

Vitlök

Efter mycket letande efter sättvitlök på handelsträdgårdar har jag äntligen satt mina vitlökar för nästa års skörd. Jag har aldrig provat att odla vitlök själv, men eftersom det är min absoluta favoritkrydda så bara måste jag testa. Lätt att odla sägs det. Här kan du läsa mer om vitlöksodling.

Lånad från Odla.nu

Höststädning i trädgården

Förra året överaskade vintern mig. Jag hann varken kratta löv, stänga av trädgårdsvattnet eller ställa undan trädgårdsmöblerna innan allt var täckt av snö.

Så i år tog jag saken i egna händer tidigt och under helgen hann vi både höstgräva i landet, dra upp de sista morötterna, tvätta ur alla krukor, köra ner sly med röjsågen, plantera lökar och klippa gräset.

Som alltid är det mycket tråkigare att städa och ställa undan allt jämfört med att få ta fram det på våren.

Men att få göra höstfint i några krukor på trappen, ta en färgsprakande höstpromenad, bära in en korg ved och tända en brasa, frossa i théer och hembakta kakor, umgås med familj och vänner gör att hösten inte är så dum trots allt.

Hösten är bra, för nu äntligen kanske jag kan få tummen ur och dikta ihop bygglovsansökan till mitt växthus.

/A

Äppelpaj med kokos

Äppelpaj och äppelkakor finns av många olika varianter och recept. Med kokos gillar jag det som bäst. När mina äppelträd inte bär så mycket frukt är det bra att man har vänner som gärna delar med sig av sina.

4 äpplen, 1 tsk kanel, 0,75 dl socker
Smuldeg: 75 g smör, 1,75 dl mjöl, 0,5dl socker, 1,25 dl kokos, 1 tsk vaniljsocker

Skär äpplena i bitar och lägg i en ungsfast form. Strö över kanel och socker.
Blanda allt till smuldegen och knåda ihop till en smulig deg för hand. Strö smulorna över äpplena och grädda i ca 25 min i 200 grader. Servera med vispad vaniljvisp, vaniljkesella eller något annat du gillar. Svårare än så är det inte, och godare går nästan inte att få utan choklad förstås.

/A

Mustig morotssoppa

Något av det bästa jag vet är att dra upp morötter från landet, skölja av dem med trädgårdsslangen och sedan äta upp dom. Så gjorde vi alltid när vi var små. Men det finns mycket gott att laga på dem också.

500 g tunt skivade morötter
3 små gula lökar
1L vatten
4 msk fiskfond
1,5 dl vitt vin
2 dl creme fraishe
1 msk citronsaft
Salt och peppar
Ev. räkor

Fräs morötter och lök i en gjutjärnsgryta, tillsätt vin, fond och hälften av vattnet och låt småputtra 15 minuter. Mixa soppan med stavmixer och tillsätt resten av vattnet, citronsaften och creme fraishen. Smaka av med salt & peppar och chili om du är lagd åt det hållet.


För en matigare soppa toppa med räkor & servera med ett härligt nybakt bröd.

/A